Jaunas tendences augu izcelsmes pārtikas sastāvdaļās
Līdz ar globālās epidēmijas laikmeta iestāšanos sabiedrība arvien vairāk vēlas pievērsties veselībai, un patērētāji pievērš lielāku uzmanību augu izcelsmes pārtikas sastāvdaļām. SPINS ziņojums liecina, ka augu izcelsmes sastāvdaļu tirgus pieaug gandrīz par 30% gadā, kas ir gandrīz divreiz lielāks nekā kopējā pārtikas un dzērienu tirgus pieauguma temps.
Papildus veselībai un ilgtspējībai pati pandēmija ir palielinājusi interesi par augu izcelsmes produktiem. Saskaņā ar IFIC pārtikas un veselības apsekojumu 85% amerikāņu pandēmijas dēļ ir mainījuši savus ēšanas paradumus, un 28% ēd vairāk. proteīns no augu avotiem, 24% ēd vairāk augu izcelsmes piena produktu un 17% ēda vairāk augu izcelsmes gaļas alternatīvas.
Topošais proteīns dzērienos – zirņu proteīns
Sojas pupas joprojām ir dominējošais augu proteīns tirgū, monopolējot pusi valsts ar zemo cenu un jaudīgo funkciju priekšrocībām. Taču zirņu proteīns ir kļuvis par ievērojamu konkurentu, pateicoties tā marķējumam draudzīgajam statusam, kā arī uztura un funkcionālajām īpašībām.
Runājot par uzturu, zirņu proteīnā ir ļoti daudz olbaltumvielu. Lai gan zirņu proteīns nav pilnvērtīgs proteīns, tā proteīnu sagremojamības koriģētā aminoskābju rādītāja (PDCAAS) vērtība ir arī 0.78, kas ir daudz augstāka nekā lielākajai daļai augu proteīnu. Funkcionāli zirņu proteīnam ir laba tekstūra, emulgācijas un ūdens saistošas īpašības, kā arī augsta šķīdība – visas galvenās dzērienu lietošanas īpašības. Jūs varat nopirkt zirņu proteīna pulveri caur zaļo akmeni.
Diētisko šķiedrvielu efektivitāte - vēl vairāk iekļuva cilvēku sirdīs
Pēcepidēmijas laikmetā sabiedrība arvien vairāk vēlas rūpēties par veselību. Diētiskās šķiedras ir zināms arvien vairāk patērētāju, jo īpaši tā spēja veicināt zarnu peristaltiku, kontrolēt cukura līmeni asinīs un samazināt tauku saturu pamazām ir ieguvusi popularitāti. Saskaņā ar Cargill jaunāko patērētāju aptauju, aptuveni 56 procenti pieaugušo patērētāju Amerikas Savienotajās Valstīs meklē vairāk šķiedrvielu, lai veicinātu gremošanas veselību un samazinātu svaru.
Jau 2018. gada martā Coca-Cola secīgi laida klajā "Sprite Fiber+" un "Coke Fiber+", dzērienam pievienojot šķīstošo diētiskās šķiedras komponentiem izturīgu dekstrīnu, lai palielinātu šķiedrvielu saturu produktā. , tādējādi vadot tendenci izmantot diētiskās šķiedras jaunu produktu izstrādei un produktu uzlabošanai, efektīvi palielinot diētisko šķiedrvielu tirgus apjomu.
Mūsdienās diētiskās šķiedras pārtika parādās viens pēc otra un ir kļuvusi par vienu no karstākajiem tirgiem pārtikas rūpniecībā. Zīmoli, lieli un mazi, izmanto savu reklāmkarogu, lai piesaistītu vairāk patērētāju uzmanību. Tā vietā, lai kļūtu par pārdošanas punktu, diētiskās šķiedras ir vairāk vērts padziļināti izpētīt, jo tās ir vairāk noderīgas, pievienojot veselīgam ēdienam jaunas konotācijas un spožumu.
Augu izcelsmes gaļa un augu piens — lieli hiti
Amerikas Savienotajās Valstīs plaši pazīstamais mākslīgās gaļas uzņēmums Impossible Foods pagājušajā mēnesī paziņoja, ka 70. gadā tā mazumtirdzniecība pieaugs par 2022%. Pēdējos gados uzņēmums ir strauji paplašinājis savu izplatīšanu ASV lielveikalos. Augu izcelsmes piens ir vadošais arī ASV, veidojot 16% no kopējās piena kategorijas, un pētījums atklāja, ka tas veicina izaugsmi un inovācijas visā piena kategorijā. Visā augu piena tirgū tirgus daļa no augstas līdz zemai ir mandeļu (59%), auzu, sojas pupiņu, kokosriekstu un piena maisījumu.
Pētījumos atklāts, ka augu izcelsmes gaļa un piens palīdz svara zudums un muskuļu masu, un to var izmantot, lai palīdzētu cilvēkiem ar noteiktiem veselības traucējumiem. Pārtikas ražotāji var pievieno sastāvdaļas piemēram, sēnes, mikroaļģes vai spirulīna augu izcelsmes pārtikas produktiem, lai uzlabotu īpašības, piemēram, aminoskābes, B vitamīni un E, un antioksidanti. Inovācijas pārstrādē un sastāvdaļās var vēl vairāk uzlabot uzturu nākotnē.
Lai gan augu izcelsmes gaļa un piena produkti pēdējos gados ir guvuši neticamu progresu, joprojām ir milzīgs potenciāls uzlabot garšu, tekstūru un gatavošanas metodes, un joprojām ir nepieciešami jauninājumi sastāvdaļās un procesos, lai uzlabotu to uzturvērtības var plaši izmantot. Palielināt alternatīvu proteīna produktu pieejamību un pieņemšanu.
