Tagatoze

Tagatozes pulveris

Tagatoze ir laktozes izejviela, kas tiek hidrolizēta, lai iegūtu galaktozi (jo laktoze ir reducējošs disaharīds, ko veido galaktozes un glikozes kombinācija). Galaktoze ir glikozes izomērs, kas arī ir. Pēc tam aldozi pārvērš par ketonu saturošu sešu oglekļa heksozi, apstrādājot galaktozi ar izomerāzi.

Tagatoze ir jauna veida dabiskas izcelsmes monosaharīds un fruktozes "epimērs"; tā saldums ir 92% no tāda paša daudzuma saharozes, kas ir labs zema enerģijas patēriņa saldums. To plaši izmanto pārtikā, medicīnā, kosmētikā un citās jomās.

CAS NR.: 87-81-0
Molekulārā formula: C6H12O6
Molekulmasa: 180.16
Izskats: balts pulveris

Tagatozes pielietojums

Kā funkcionālam saldinātājam tagatozei ir plašs pielietojuma klāsts pārtikas rūpniecībā, ko galvenokārt izmanto veselīgos dzērienos, piena produktos, konfektēs, graudaugos utt.

Pielietojums veselīgos dzērienos

Dzērienu rūpniecībā D-tagatozes sinerģisko ietekmi uz ciklamātu, aspartāmu, kāliju acesulfāmu, stēviju un citiem spēcīgiem saldinātājiem galvenokārt izmanto, lai novērstu spēcīgu saldinātāju radīto metālisko garšu. , slikta pēcgarša, piemēram, rūgtums un savelkums, un uzlabo dzērienu garšu.

Pielietojums piena produktos

Kā saldinātājs ar zemu kaloriju daudzumu tagatoze var ievērojami uzlabot piena produktu garšu, pievienojot to nedaudz, tāpēc tagatoze ir tādos piena produktos kā sterilizēts piena pulveris, siers un jogurts. Līdz ar tagatozes īpašību padziļinātu izpēti tagatozes lietošana ir paplašināta, iekļaujot vairāk piena produktu. Piemēram, tagatozi var pievienot šokolādes piena produktiem, lai iegūtu bagātīgu un maigu īrisa garšu. Tagatozi var izmantot arī jogurtā. Nodrošinot saldumu, tas var palielināt dzīvotspējīgo baktēriju skaitu jogurtā, uzlabot jogurta uzturvērtību un padarīt garšu bagātīgāku un maigāku.

Pielietojums labības produktos

Tagatozes zemā temperatūra un vieglā karamelizācija ļauj vieglāk iegūt vēlamo krāsu un maigāku garšu nekā saharoze, un to var izmantot maizes izstrādājumos. Pētījumā konstatēts, ka tagatoze var tikt pakļauta Maillard reakcijai ar aminoskābēm, lai iegūtu gaistošus aromātus, piemēram, 2-acetilfurānu, 2-etilpirazīnu un 2-acetiltiazolu, kas ir augstāki par tiem, ko rada reducējošie cukuri, piemēram, glikoze un galaktoze. viela.

Pielietojums konfektēs

Tagatozi var izmantot kā saldinātāju šokolādē bez būtiskām izmaiņām procesā. Šokolādes viskozitāte un endotermiskās īpašības ir līdzīgas tām, kas pievienotas saharozei. Jaunzēlandes Mada Sports Nutrition Food Company vispirms izstrādāja šokolādes produktus, kas satur tagatozi tādās garšās kā piens, tumšā šokolāde un baltā šokolāde, un pēc tam izstrādāja dažādus ar tagatozi pārklātus žāvētus augļus, žāvētus augļus, Lieldienu olas utt. no jauniem šokolādes produktiem.

Apraksts Par tagatozes lietošanu

Tagatozi izmanto ievārījumu, želejas ražošanai, dzērieniem, piena dzērieniem, austeru mērcēm, sojas mērcēm un citiem garšvielu piederumiem.Farmācijas rūpniecība Tagatozi izmanto kā ārstniecisku sīrupa saldinātājus, biezinātājus, izmanto augstas klases konfekšu un cieto konfekšu ražošanā.Tagatoze tiek izmantota. veselīgos Tagatose produktos.

Tagatoze ir funkcionāls saldinātājs ar zemu kaloriju daudzumu. Tas ir dabā sastopams monosaharīds, īpaši heksoze. Tagatoze ir rets monosaharīds, sešu oglekļa ketoze, fruktozes epimērs un galaktozes keto forma. Tas bieži atrodams piena produktos, un pēc struktūras ir ļoti līdzīgs saharozei (galda cukuram), un tas ir 92% salds, bet tajā ir tikai 38% kaloriju.

FAO/PVO tagatozi parasti ir atzinusi par drošu (GRAS), un tā ir bijusi kopš 2001. gada.
Tā kā tagatoze tiek metabolizēta atšķirīgi no saharozes, tā minimāli ietekmē glikozes un insulīna līmeni asinīs. Tagatoze ir apstiprināta arī kā zobiem draudzīga sastāvdaļa.

Tagatozi iegūst no galaktozes fermentatīvā procesā. Tagatozes ietekme uz glikozes līmeni asinīs pēc ēšanas. Tagatoze ir dabisks saldinātājs. saldas pildvielas, nomāc augstu cukura līmeni asinīs. Tas var uzlabot zarnu floru un novērst zobu bojāšanos, novērst sliktu elpu.

Kur nopirkt tagatozi no tagatozes ražotāja

Lai uzzinātu par Tagatose pulveri, kur iegādāties vai Tagatose cenu, lūdzu sazinieties ar Green Stone Swiss Co., Ltd. Laipni lūdzam iegādāties Tagatose no mums saviem Tagatose produktiem.